Архивы по рубрикам: Банкет

  • -

Как рассчитать количество торта и его вес?

Самый приятный, заключительный аккорд любого праздника — сладкий стол. Свадебный десерт невесты и женихи выбирают не менее тщательно, чем платье, костюм и ведущего. Сегодня разбираем несколько важных параметров, которые нужно знать, чтобы рассчитать торт на гостей.

1. Опрос участников застолья

Как рассчитать торт на свадьбу, не зная количество сладкоежек? Очень сложно, поэтому первым делом узнавайте сколько человек точно придет на свадьбу и кто из гостей будет есть торт. Кстати, в Соединенных Штатах приглашенных на праздник всегда опрашивают на предмет вкусовых предпочтений, это не считается чем-то зазорным или неправильным. 

2. Калькуляция с учетом основного меню, покрытия торта, разновидности крема и т. д. 

Если число гостей (хотя бы приблизительное) известно, пора браться за обычный или онлайн-калькулятор, иначе как рассчитать торт на свадьбу? На многих сайтах для расчетов есть особые параметры, которые следует учитывать и при самостоятельной арифметике:  

а) если меню банкета достаточно сытное, подразумевает не только легкие закуски и одно основное блюдо, то на каждого гостя обычно рассчитывают 150 гр. тортика, если же организован легкий фуршет, то десерта нужно минимум 250 гр.; 

б) обязательно вычитайте вес несъедобных фигурок для торта, живых цветов или топперов с инициалами новобрачных. Помните, что мастика хоть и считается съедобной, многими на блюдце откладывается в сторонку. Мастичные украшения могут «отъесть» у готового кондитерского изделия до 30% веса, этот факт тоже нужно учитывать;

в) верх от многоярусного торта, как правило, оставляют молодоженам, средний вес этой части — 400-500 гр. В таком случае, его тоже следует вычесть из общего веса торта для праздника. 

3. Дополнительный вес или другие десерты

«Запас» для свадебного торта обычно составляет +500 гр. на каждый десяток любителей сладкого. Часто на десерт кроме торта подаются небольшие капкейки, пирожные макаронс и т. п. Они тоже могут отлично сыграть на «скамейке запасных». Тем более, что такие компактные сладости очень нравятся детям.  

Приблизительный вес тортов для свадьбы на разное количество гостей:

  • 20 человек — 2-4 кг. 
  • 30 человек — 5 кг. 
  • 40 человек — 6 кг. 
  • От 50 человек — торт от 7 до 8,5 кг. желательно — многоярусный 
  • 60 человек — 9-10,5 кг. главного десерта
  • От 100 человек — 17-18 кг.

  • 0
2 годовщина свадьбы

Руководство для гостей

Мы часто пишем о том, что следует делать молодоженам на свадьбе, но сегодня поговорим о гостях. Ниже представлен список вещей, что следовало бы исключить из тоста. Прочтите сами и передайте, если это потребуется, своим приглашенным.

Помните о времени! Даже если вам кажется, что каждое слово в поздравлении не случайно, для многих приглашенных это может быть не так значимо, как для пары. Цените свое время, время тех, кто присутствует и работает на свадьбе. Нет ничего хуже, чем длинные и затянутые тосты. Речь на свадьбе – это как раз тот случай, когда краткость – сестра таланта.

Не говорите слишком много о себе. Конечно, представиться перед остальными гостями и обмолвиться парой фраз, откуда вы знаете пару, будет не лишним. Но не превращайте тост за молодых в автобиографию.

Так же не следует говорить о ком-то одном из пары. Помните, что вы поздравляете семью. Даже если вы лучше знаете кого-то одного, свадьба – это праздник двух человек, поэтому необходимо уделить внимание и жениху, и невесте.

Ни в коем случае не смущайте молодоженов. Стоит забыть о грубых шуточках. Может, вы и блеснете своим остроумным чувством юмора на банкете, но стоит ли из-за этого заставлять жениха и невесту чувствовать себя неловко?

Забудьте также и о шуточках, понятных только вам. Тост произносится во всеуслышание, поэтому он должен быть ясным для других гостей в том же числе. Быть может, вы с парой и прочувствуете всю соль поздравления, но вот со стороны это будет смотреться странно. Кроме того велик риск, что спустя года смысл шуточки забудется, и, пересматривая в очередной раз свадебное кино, вас будет ждать легкое недоумение.

Старайтесь не плакать. Парочка слезинок для очень сентиментального человека позволительна и даже ожидаема. Но вот плакать «по-настоящему», произнося тост еле разборчивым голосом из-за прилива чувств — это не лучшая идея. Если вы не уверены в своих чувствах, то произносите тост с кем-то в паре, чтобы вас могли подстраховать. Или же просто скажите пару добрых слов, а уже личное поздравление произнесите наедине с молодоженами.

То же правило касается и слишком стеснительных гостей. Быть может, будет лучше вообще отказаться от поздравления «в микрофон» и сказать все лично?! Если вы очень нервничаете, то блеснуть красноречием вряд ли получится, а вот заставить молодоженов переживать за вас и чувствовать неловкость из-за скомканного поздравления точно выйдет!

Продумайте заранее лишь основные моменты тоста, но старайтесь, чтобы все слова шли от души. Именно тогда поздравление будет незабываемым, а свадьба — волшебной!


  • 0

Бюджет свадебного декора

Декор – на свадьбе в Донецке, весомая и важная статья бюджета. Тут нет мелочей, важна каждая деталь, но вот каждый подпункт требует своего объема расходов. Как грамотно распределить вложения мы и поговорим в этой статье.

Первое и важное, что вы должны для себя решить: будет ли у вас выездная регистрация. Если ответ положительный, то знайте, это самая затратная часть в декоре. Арка, стулья, лепестки, цветочные композиции. Какая бы задумка не посилилась у вас в мечтах, в любом случае, затрат не избежать. Кроме того, если планируется такая романтическая церемония, то и вложиться в нее нужно, чтобы в итоге на память у вас остались самые прекрасные воспоминания и потрясающе волшебные снимки.

Второй весомой частью расходов становится банкет. Тут необходимо позаботиться о президиуме, цветочных композициях на столы гостей, а так же о плане рассадке и текстиле ( скатерти, салфетки, драпировки в президиуме). Но есть одно важное замечание. Если вам не подходят столы и посуда, что предоставляются в выбранном ресторане, то декораторы без проблем подберут для вас желаемый фарфор и стекло. В таком случае, на оформления банкетной зоны следует заложить большую часть бюджета на декор.

Третий пункт – это фотозона/баннер/candy bar. Любой каприз за ваши деньги! Решите, хотите ли вы удивить или развлечь гостей дополнительными зонами на банкете. Можно выбрать что-то одно, или же оформить все и сразу.

Четвертый по порядку, однако один из важнейших моментов – это букет невесты и бутоньерки для жениха. Почему бутоньерки – да просто потому, что их должно быть как минимум две. Обновить «уставший» после прогулки цветок перед регистраций — отличная идея, тем более, если вы хотите, чтобы все фотографии были идеальны. А еще можно подумать о букете-дублере, чтобы разыграть его среди неженатых подружек. Как правило, он делается проще и легче основного букета, что уменьшает как и расходы, так и риск травмирования азартных подруг, ведь очень часто букет невесты — весомый во всех смыслах аксессуар. Если бюджет позволяет, то можно заложить в него бутоньерки для друзей жениха и цветочные браслетики для подружек. Эти небольшие элементы добавят праздничности, а так же позволят сделать потрясающие фотографии.

И, наконец, приглашения. Классический вариант с карточкой в конверте обойдется вам весьма бюджетно. Но можно придумать что-то более оригинальное( например запечатать лист с текстом в винтажные винные бутылки, на этикетке которой будет напечатана основная информация по свадебному дню). Тут главное понимать, что зачастую гости спокойно относятся к этой обязательной части свадебного протокола. Очень редко кто-то сохраняет их на память. Чаще всего, выполнив свою функцию, приглашения забываются. Подумайте, что вам важнее — удивить приглашениями или лучше освободить часть бюджета на более весомые моменты в оформлении.
Данное разделение бюджета на декор носит рекомендательный характер. У каждой пары свои представления об идеальном оформлении и торжестве. Это ваше законное право. За многолетний опыт работы в свадебной сфере мы научились соединять мечты с реальностью.
Свадебный видеооператор Александр тел 071 315 45 43 и вайбер.


  • -

Как избежать тяжёлого похмелья

Как избежать тяжёлого похмелья и уменьшить вред организму от алкоголя

Очень коротко: Чтобы избежать тяжёлого похмелья, нужно:
Шаг 1. За двое суток до застолья начать есть продукты, богатые йодом (морепродукты или фейхоа).
Шаг 2. Утром перед застольем очистить кишечник, принять желчегонные и витамин B6.
Шаг 3. Незадолго до застолья выпить «разгонную дозу», также полезно принять Мезим, Глутаргин и янтарную кислоту.
Шаг 4. Закусывать умеренно и грамотно.


  • -

Как рассчитать количество алкогольных и безалкогольных напитков для банкета?

Как рассчитать количество алкогольных и безалкогольных напитков для банкета?
Этот вопрос стоит перед каждой молодой парой или их родителями. В этой статье мы подробно написали 2 примера проведённых в Донецке праздников. Сколько же народ использовал напитков на банкете.
Сразу следует оговориться, что универсальной формулы для расчета спиртного для свадебного банкета не существует, многое зависит от алкогольных пристрастий конкретной компании. Однако есть средние величины, от которых Вы можете отталкиваться при расчете алкоголя.
*** Крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк и др.) – 0.5 бут/чел
*** Вино – 0,6 бут/чел
*** Шампанское – 0,3 бут/чел
*** Безалкогольные – 1,5 л/чел
Крепкие алкогольные напитки

Водка – самый популярный напиток на свадьбе. Часто она составляет 100% от общего количество крепкого алкоголя на банкете. Молодые иногда жалуются после свадьбы, что водка подавалась не достаточно охлажденной (особенно актуально для летней жары). Заранее оговорите этот момент с администрацией заведения.

Коньяк – не так популярен, как водка, тем не менее, среди гостей могут быть ценители именно этого напитка. Чтобы подчеркнуть статус торжества и наверняка угодить всем гостям, можно частично заменить водку коньяком (обычно он составляет не более 30% от всех крепких напитков). Подается комнатной температуры.

Виски – один из самых популярных алкогольных напитков в мире, но на российских свадьбах используется редко. Однако если Вы знаете, что кто-то из гостей любит виски, то почему бы ни купить несколько бутылочек? Если крепость виски более 40°, то при употреблении его разбавляют водой. Подают слегка охлажденным.
Вино

На свадьбу берут, как правило, полусухие и полусладкие вина (т.к. сухие любят далеко не все, а десертные не подходят к плотным закускам). Частый вопрос: какое вино предпочесть – белое или красное? Обычно красное вино пользуется большей популярностью на свадьбах, нежели белое, но если Вы не знаете точно предпочтения гостей, можете взять поровну или остановиться на промежуточном варианте и угостить приглашенных розовым вином. При этом рекомендуется покупать не более трех различных марок вин.

Красные вина – идеально подходят к мясным блюдам. Подаются слегка охлажденными (16°С – 18°С).

Белые вина – больше сочетаются с блюдами из рыбы и морепродуктов, грибами, курицей. Перед подачей их хорошо охлаждают (10°С – 14°С).

Розовые вина – универсальны, подходят практически к любым закускам. Подаются охлажденными.

Мартини (вермут) – популярный дамский напиток, который имеет право быть на свадебном столе. Но не стоит покупать его слишком много, так как он относится к разряду «на любителя». Если Вы решили включить мартини в свое «алкогольное меню» – не забудьте купить подходящий к нему сок (апельсин, ананас, грейпфрут, вишня) – так как многие девушки предпочитают пить его в виде коктейля. Подают мартини охлажденным до 10°С – 15°С. В качестве альтернативы можно выбрать более бюджетные марки вермута.
Шампанское

Шампанское нужно главным образом для первого тоста, затем гости переходят на другие напитки, поэтому требуется его не так много. Однако, учитывая, что частично оно может пролиться при открывании, а две бутылки на столе молодых по традиции остаются нетронутыми, лучше брать с небольшим запасом. В среднем одной бутылки хватает на двух человек.
Подают шампанское охлажденным до 8°С – 10°С. При выборе шампанского стоит отдать предпочтение бутылкам с корковой пробкой и максимально затемненным стеклом. Также обращайте внимание на срок хранения (у шампанского он не такой большой).
Безалкогольные напитки

В среднем один гость выпивает на банкете 1,5 л безалкогольных напитков. Если на свадьбе будет много детей или она планируется в жаркое время года – лучше брать больше.
Какие именно безалкогольные напитки лучше покупать? Прежде всего, соки (лучше отдавать предпочтение не густым и не очень сладким: яблочный, апельсиновый, вишневый) и минеральную воду (газированную и без газа). Минеральную воду лучше брать в небольших бутылках по 0,5л, тогда стол будет выглядеть эстетичнее. Сок можно частично заменить на морс или квас (особенно летом). Для детей можно купить некоторое количество сладких газированных напитков.

Примеры расчетов из реальных свадеб (доказывают, что все пью совершенно по-разному)
*-*-* Количество гостей – 40 человек
Водка – 20 бут.
Красное вино – 17 бут.
Белое вино – 11 бут.
Шампанское – 10 бут.
Сок – 50 литров
Минералка – 20 литров
*-*-* Количество гостей – 60 человек
Водка – 10 бутылок
Коньяк – 10 бутылок
Виски – 6 бутылок
Красное вино – 15 бутылок
Белое вино – 10 бутылок
Мартини – 8 бутылок (по 1л)
Сок/морс – 80 литров
Минералка – 20 литров

Сколько нужно алкоголя и безалкогольных напитков для свадебной прогулки?

Для прогулки традиционно покупают шампанское (можно частично заменить легким вином). В зависимости от продолжительности свадебной прогулки рассчитывайте 0,5-1 бутылка на человека. Не забудьте про сок – приблизительно 0,5 литра на человека.


  • -

Рассчитываем количество еды для банкета?

Как рассчитать количество еды для банкета?
В этой статье мы хотели поговорить о том, как рассчитать необходимое количество еды и напитков для торжественного свадебного ужина таким образом, чтобы все гости остались довольны и при этом бюджет на банкет был бы распределен максимально разумно.

Основной совет – доверяйте, но проверяйте менеджеров ресторанов и банкетных площадок, которые Вам будут его составлять или рекомендовать.

Если будет такая возможность, договоритесь с рестораном о самостоятельной закупке алкоголя и торта, а также о возможности упаковать оставшиеся блюда и напитки, выделите специального человека, это может быть менеджер свадебного агентства или кто-то из родственников, который по окончании банкета проконтролирует процесс упаковки и отправки на указанный адрес.

Проговорите с Вашим свадебным распорядителем, чтобы он проконтролировал вес и объем заранее оговоренных порций и количество выставленных алкогольных и безалкогольных напитков на столах перед банкетом.

Итак, каковы же основные правила и пропорции при заказе еды и напитков: (цены я буду указывать в гривнах, опыт пришёл из довоенных времён).

1*** Количество еды на человека при банкете протяженностью 5-6 часов должно быть не менее 800-1000 р., если есть желание чтобы «столы ломились» от изобилия, и ваши гости отличаются отменным аппетитом, то можно увеличить эту цифру до 1200-1500 р.
2** Если на Вашей свадьбе предполагается большое количество маленьких гостей, то необходимо подготовить специальное детское меню, для этого потребуется проконсультироваться с родителями малышей, многие из них не очень охотно кушают «взрослые» блюда, также важно предусмотреть исключение возможности аллергических реакций.
3*** При составлении меню необходимо ориентироваться и на время года: в жаркую погоду большинство людей склонны употреблять более легкую пищу, таким образом, салаты с майонезом можно будет заменить на легкие овощные.
4*** Холодные закуски. Необходимо предусмотреть разнообразие, они должны быть на любой вкус: овощными, рыбными, мясными, грибными, сырными и т.д. Всего лучше заложить по 150-200 р. общего веса закусок на человека. Размещать холодные закуски лучше на общих тарелках или блюдах. Обратите внимание, каждый гость должен найти себе закуску по вкусу (и вегетарианцы, и мясоеды и любители морепродуктов, и люди, соблюдающие диетическое питание).
5*** Горячие закуски: здесь все зависит от вашего бюджета. В принципе, можно обойтись и без них или взять по минимальному весу – 100 р. на человека. К горячим закускам относятся жульены, горячие фаршированные овощи, блины, омлеты, морепродукты в кляре и т.д. Горячие закуски, если они не п6орционные (например, жульен) также раскладываются на общие тарелки.
7*** Салаты. Нужно запланировать по 200 р. не менее 3-х разноплановых салатов на персону. Что мы имеем в виду? Например, один салат традиционный, такой как оливье, другой может быть выбран с ориентацией на время года, например, если на горячее предусмотрен шашлык, к нему прекрасно подойдет традиционный овощной, третий – что-нибудь красивое и оригинальное, но без фанатизма.
8*** Горячее. Обязательно должно быть 2 вида горячего, обычно заказывают порционно (по 200 р.) мясо или рыбу в соотношении 50/40 процентов, летом мясо заменяется на птицу. Следует предусмотреть два-три вида гарнира по 100-450 р. на человека, гарнир можно выложить на общие тарелки в центре банкетного стола.
9*** Десерт. Конечно, какая свадьба без свадебного торта! Обычно количество торта заказывают из расчета 350 р. на персону, потому что большая часть гостей к моменту его выноса уже чувствует пресыщение, но иногда пары в дополнение к торту заказывают пирожные, кап-кейки, макарунс, которые выкладываются в зоне кенди-бара.
10** Необходимо помнить про хлебные корзины, на одного гостя следует заложить 2-4 кусочка порционного хлеба.
11*** Фрукты. Обычно фруктовые корзины служат скорее украшением стола в зоне welcome, желательно выбирать либо мелкие, типа винограда, небольшие яблоки, мандарины, либо сделать нарезку фруктов. Достаточно по 150 р. от общего веса фруктов на человека.
12*** Алкоголь. Сначала нужно определиться, какие алкогольные и безалкогольные напитки будут присутствовать на банкете. Это зависит от вкусов ваших гостей – коньяк, ром, виски, текила, мартини, граппа, кальвадос, ликеры – напитки на любителя. А вот водка, вино и шампанское должны присутствовать обязательно.
13*** Конечно, есть случаи, когда организаторы идут по пути индивидуального подхода к выбору и расчету алкоголя, но для этого Вам необходимо очень хорошо знать гостей торжества и их предпочтения. Если Вы это знаете, то сможете их приятно удивить Вашим выбором, если нет, то лучше пойти по традиционному и универсальному пути:при большинстве мужчин (на чел.) – по 0,75 литра вина, по 0,7 литра водки, по 0,25-0,3 литра шампанского;при большинстве женщин (на чел.) – по 1,2 литра вина, по 0,5 литра водки, по 0,5 литра шампанского.
14*** Безалкогольные напитки, такие как вода и соки. Обязательно присутствие и того и другого, так как соки, например, не рекомендуются людям с 7 заболеваниями желудочно-кишечного тракта (а таких много). Вода с газом и без газа в пропорции 30/70%, из расчета 0,5-0,6 литра воды на человека.Сок должен быть 2-3 видов. Количество соков на человека – 1,5-2 литра, в жаркое время года лучше 2-2,5 литра на человека.
15*** Обязательно предусмотрите к моменту выноса свадебного торта чай и кофе в пропорции 60/40% чашек.

Мы надеемся, что наш совет поможет Вам в составлении свадебного меню!
Совет от организатора свадьбы Людмилы тел в Донецке 071 315 45 43, или 050 623 51 10.


  • 0

Организация свадебного банкета

Организация свадебного банкета — современные тенденции

Какие новые тенденции в организации свадебного банкета существуют сегодня?

Свадебный банкет относится к современным, традиционным застольям. И тем не менее, все чаще наши гости выбирают легкие закуски и блюда. Современные заказчики отходят от тяжелых заправочных салатов и жаренного мяса, отдавая предпочтение салатам на основе рукколы, морепродуктов и фруктов.

Кухне которую предпочитают сегодня при заказе банкетов на свадьбу?

Чаще смешанная. Но основная кухня –это европейская. Не помним свадеб, где на столе преобладала бы японская кухня или например восточная. Если свадьба проходит на открытом воздухе, то часто заказывают кавказскую кухню или стиль ресторана говорит о ней.

Бюджет при заказе свадебного банкета?

фиксированной цифры нет. Все зависит от пожеланий и возможностей заказчика. Средняя стоимость банкета в Донецке – 300 гривен на одну персону.

Необходимо ли заключать договор при заказе свадебного банкета в ресторане?

Да стоит. Это всегда обезопасит вас от недобросовестных исполнителей. Если вы сталкиваетесь с тем, что ресторан всячески избегает заключения договора, то стоит задуматься, нужно ли вам доверять им банкет вашего самого запоминающегося дня в жизни.

Как рекомендовано составлять меню свадебного банкета?

Не стоит заполнить стол большим количеством закусок и горячих блюд. Сейчас не голодные 90-е. Выбирайте 4-5 холодных закусок, два вида горячего, легкие салаты. Обязательно десерты.

Это лишь рекомендации. Мы помним свадьбу, на которой, обязательным условием было присутствие на столе салата «Оливье».  Креветки с тайским соусом, карпаччо  из тунца, сибас, ребай, фуагра и «Оливье».

Сколько алкоголя и других напитков надо для банкета?

Вначале о безалкогольных напитках. Их должно быть много. Главное не менее 1 литра на человека. Особенно если свадьба проводится летом. Алкоголь нужно рассчитывать опираясь на предпочтения гостей. Шампанского покупайте немного, по бокалу на человека, не учитывая прогулку в парке Щербакова там и пару ящиков могут выпить. Вина около 300 грамм персону. Зимой побольше красного, летом белого, обязательно охлажденного. Крепкие напитки из расчета 200 грамм на персону.

Свадьбы можно проводить в самых разных местах. Порой самых неожиданных. Самые популярные места –это конечно загородный ресторан. Можно использовать свои загородные участки, если позволяет место и парки. Но нужно помнить, что у любого парка всегда есть хозяин. Даже если там написано «Парк ничей, берите кто хотите», подстрахуйтесь и выясните, кто является ответственным. Согласитесь, если во время праздника к вам подойдут представители администрации и потребуют уйти с подведомственной территории.

Молодожены часто спрашивают. Сколько персонала необходимо для организации свадебного банкета, скажем на 50 человек?

На обслуживающем персонале не стоит экономить. Стоит знать, что на обслуживание 10 гостей нужно пригласить одного официанта. Значит на 50 человек нужно 5 официантов. На свадьбе недельку назад сэкономили, 50 человек обслуживали 2 а паренька вот это был ужас из грязных тарелок и холодных блюд. Так не стоит делать, и спросите в ресторане как у них с экономией на персонале.

Будет сложно звоните организатору свадеб Александру +38050 623 51 10